25 февр. 2015 г.

Будни нищеброда

Знаете, что самое противное? Вот доллар немножко падает, а цены-то останутся те же, люди же уже вошли во вкус. Зато как приятно разговаривать со всякими работниками пилы и топора: "Сколько получилось? Нет, это дорого, на это у меня нет денег" и все понимают, никто не пытается разыгрывать партию "ну мы работаем с серьёзными клиентами, качество стоит денег", нет, они пересчитывают, они стараются скинуть, потому что я за день единственный клиент, который зашёл поинтересоваться, почём. Завтра будем с моими мальчуками считать смету, вот где смеху-то будет. 

А еще я познакомилась с мафией дворников. У меня и мобильный их есть. Вопрос с мусором решается, оказывается, очень просто. Всё началось со слов "Вы там бумагу выбрасываете? А мусор еще есть? Дайте нам немножко подхалтурить, мы недорого берем". 

Mississippi Goddam

Ну что, стояк мне переварили, теперь не труба, а конфетка, и кран стоит где надо. Но что это было за шоу, боже ж мой. Сварщик вел себя как примадонна итальянской оперы, Амелита, блядь, Галли-Курчи. Или бери выше - Дива! Мария Каллас! Он явился без стука и стал зудеть, называя меня "некоторые". Некоторым делать нечего, некоторых не устраивает труба, некоторые тут космический корабль строят. Я была не выспамшись, поэтому всё игнорировала, но поддерживала нужную тональность беседы, слегка агрессивно-взвинченную. Особенно когда сварщик заявил, что я ему мешаю своим присутствием в квартире. По большому счету, я ему вообще своим существованием мешаю жить, но сказать это он всё же не рискнул.  А вот про то, что "нам за это никто не платит и молоко теперь за вредность не дают", высказался. Я пожала плечами.

Варили два часа. А я слушала по кольцу одну и ту же песню Нины Симон "Не ходила бы ты, дочь, на Марш Несогласных", причем именно строчка про кирпич в сумочке помогала мне держать ментальную связь с сантехниками.



А теперь крещендо. Это крещендо, да? Пока в квартире были сварщики, вода была, но после ухода сантехника она пропала. То есть, она при нём пропала. На мой строгий вопрос "Вода где?", он ответил, мол, не мои проблемы. Ок. I know the drill, в смысле, знаю пароль и вижу ориентир. Через 15 минут он вернулся, нашел воду, был вежлив и тих. Знаете в чём фокус? Никогда не разговаривайте с сантехниками, сразу звоните начальству.

24 февр. 2015 г.

Еще

Ах да, и самое дурацкое платье церемонии, но при этом оно не вызывает протеста, потому что это платье не про красоту, оно про содержание. Виллоу Бэй просто дала гик-икону.


Вообще надо понимать, что люди часто одеваются не для красоты, а транслируют послание - "отстаньте все от меня, я просто хочу побыть собой", "мне нравятся "Звездные войны", "я мечтала об этой одежде в детстве", "я не такая, как вы", "ненавижу красавиц" и так далее. Леди Гага и Лина Данэм, например, с успехом несут два последних сообщения. 

Платья

Мне нравится Кейт Бланшетт и её платье, и ожерелье от Тиффани, но всё по отдельности. Мне кажется, что оно заглушило её и как-то стерло лицо.

Хлои Морец раскритиковали - мол, из такой ткани шьют подушки и занавески, но оценили, что платье с карманами. А мне нравится и платье в цветочек и сама Хлои.

А еще им обеим начесали брови по новой моде.



А вот Сиенне Миллер чёрное пришлось как раз. По-моему дело тут не в "цветотипе", простите, а в том, что её сделали более яркий мейкап, за счёт которого лицо стало более контрастным. Само же платье дробное.


Патришу Аркетт, которую я последние годы воспринимаю как такую добрую маму из "Медиума", сделали вдруг мужественной. Что-то тут не так.


В моде явно крупные формы, Джессика Честейн и Зои Салдана вдруг прибавили в определенных местах.


Салдана стала прямо Бейонсе. Мне всё нравится, но как она будет влезать в свои узкие штаны в продолжении "Стражей галактики"?


Кира Найтли беременна? Или тоже "крупные формы"?


Скарлетт Йохансон в зеленом Версаче. Не уверена, что зеленый цвет - это её, но силуэт красивый, сделал ей фигуру, хотя, если вы помните, она в реальности не такая уж curvy. И еще одно ожерелье. В этом сезоне крупные украшения вернулись, давненько никто не надевал ожерелий на церемонии.


Розамунд Пайк в красных кружевах. И нормально, кстати, вопроеки этим вашим "цветотипам".


А у подруги "стивена-хокинга" кармашки эти я бы оторвала.

Ну и самая элегантная пара.

Оскар

Траволта и его новый пышный парик.

Оскар

В первый раз мне до отврашения не хочется смотреть ни один из фильмов-номинантов. Кое-что я и так видела, но оно не стоило даже упоминания. Кино изжило себя полностью. Оно достойно Антона Долина, если вы понимаете, о чём я.  

23 февр. 2015 г.

Хамское

Слушайте, я уже пишу с такой оглядкой, как журналист, опасающийся суда: на мой взгляд, по-моему, лично я считаю, лично я знаю, по моему мнению и так далее. И всё равно найдется пара-тройка человек, которая сделает мне замечания в духе "с чего это вы решили, что у вас вода вкуснее". А с чего это вы решили, что вы имеете право нарушать чужие границы и игнорировать право другого человека на собственное мнение? С чего вы решили, что можете зайти к нему и сделать замечание? С чего вы решили, что там, где я пишу "по-моему", вы в ответ можете выступать от лица всего человечества?

Идите в жопу, а.

Да, и хуй вам, а не рекап на "Сола". Меньше надо было пиздеть, как я вас заебала со своими сериалами.

Спасибо за внимание.

22 февр. 2015 г.

Про пиццу

Меня тут спросили, чем правильная пицца отличается от всякой прочей. Всё ниже сказанное не является инструкцией по приготовлению пиццы, а просто личные соображения, основанные на личных предпочтениях.

Начнем с того, что я попробовала пиццу в Италии и это было вкусно. Невкусная пицца в Риме мне попалась только в пиццерии недалеко у фонтана Треви, она же была и самая дорогая, что и понятно - туристическое место.

В Питере я знаю три места, где пицца вкусная, а речь идёт об итальянской пицце, потому что существует еще американская - она другая. Это "Марчелли'c" на Рубинштейна (в остальных нет печи), "Траттория" на Итальянской  и, как ни странно, "Мама Рома". Про последнюю я думала, что это моё субъективное впечатление, но мы как-то встретили там знакомую итальянку и она с удивлением отметила, что здесь хорошая пицца, хотя "я бы в жизни не подумала, что буду есть в России пиццу, тем более, хвалить". Женщина она серьёзная, профессор всё-таки, так что я её мнению доверяю.

В интернете есть множество официальных описаний настоящей итальянской пиццы. Вкратце на примере стандартной "Маргариты": основа (краст) должна быть тонкой - 3-5 мм, внешний бортик толстеньким с хрустящей корочкой и пористой структурой - толщина 1-1,5 см, а середина - мягкой, но ближе к бортику краст более сухой, жидкость из томатного соуса (пассаты) должна выпариться, сыр - расплавиться так, чтобы при отделении куска он тянулся. Вот так это выглядит, а темные пятна на бортике как раз свидетельствуют об аутентичности:


Как некоторые с упорством пытаются воспроизвести вкус детсадовской запеканки, я попробовала любыми средствами повторить вкус Той Пиццы дома. Я подчеркну - любыми средствами, пусть не правильными и не аутентичными, лишь бы результат удовлетворял.

 А главное, на мой взгляд, не столько сочетание вкусов, сколько сочетание текстур - хрустящая корочка, мягкий сыр, тоненький остаточный слой пассаты. И тут всё утыкается в температурный режим. Настоящая пицца выпекается в печи при температуре 600 С в течении 60-90 секунд. За это время при такой высокой температуре в толстом бортике образуются крупные пузырьки, а само тесто не успевает подняться, как в пирожках, но зато образуется хрустящая корочка, сыр плавится, соус выпаривается, как сказано в стандарте. Домашняя плита даёт максимум 250-300 С, время выпекания увеличивается до приблизительно 10-ти минут (от 7-ми до 9-ти, если точнее), краст получается толще, потому что тесто поднимается, образуя крупные дырочки не только внутри бортика, но готовый краст бледнее, а если добиваться вот такой загорелой корочки, то сыр уже не просто плавится, а превращается в корку, от пассаты же остается только разбавленный цвет.

Рецепты правильной пиццы можно посмотреть в сети, например, вот стандартная пицца наполитана, я не ставлю задачу, упаси боже, рассказать "как правильно", это можно почитать самостоятельно, просто мне нужен был конкретный вид и вкус. Покупные основы ему не соответствуют, причем, хуже всего, когда в общепите используют готовые замороженные. Во-первых, они на отечественной муке. Я не делала исследования, чем она отличается по параметрам (содержание белка, улучшителей теста и тд), но краст выходит мягкий и толстый, слегка ватный. Это какой-то лаваш с сыром. Во-вторых, производители не добавляют в тесто оливковое масло.

Итальянская мука здесь предпочительнее. Мука Molino Grassi продается у нас в супермаркетах - в "Лэнде", "Стокманне" и "Призме". В "Призме" была дешевле всего. Оптимально использовать вот такую:

Или такую:
В стандарте написано, что лучше использовать смесь из tipo 00 и tipo 0, последняя мне не попадалась, но я подмешиваю немного  муки твердых сортов пшеницы (светло-коричневая пачка). Сухие дрожжи Саф, оливковое масло, соль. Для чистоты эксперимента можно замешивать на какой-нибудь итальянской воде, но в Питере вода, на мой взгляд, вкусная и так. Да, вода тоже имеет вкус, но я думаю, вы это и так знаете.

Итальянская пассата у нас тоже продается, а если есть домашняя - то тоже хорошо. Главное, она должно быть достаточно, но не слишком, густой. А вот это "достаточно" определяется только опытным путём.

С моцареллой же дела теперь плохи, но для вольных экспериментов на начальном этапе подойдет и, прости господи, белорусская. Свежая, из рассола, всё же предпочтительней того, что продается в качестве "моцареллы для пиццы". Я не пробовала заменять моцареллу отечественными сырами  любого другого назначения, поэтому не могу сказать, что с ними вообще происходит. Главное же требование к сыру в данном случае - он должен плавиться, а не спекаться.

Но я всё равно уткнулась в температурный режим. И, как оказалось, не я одна. В любимой книжке Modernist Cuisine at Home (спасибо за наводку!) предлагают использовать толстую алюминиевую плиту, которую устанавливают в духовке над противнем, чтобы отраженный жар способствовал образованию легкой "загорелости", а парни с Serious Eats проделали кучу разных экспериментов,включая доведение пиццы до нужного состояния на сковородке или замену противня на медный лист.  Многие советую использовать камень для пиццы, чаше всего под этим подразумевается толстая керамическая плитка, но, на мой взгляд, она не прогревается достаточно, во всяком случае, я ограничиваюсь противнем. Тем более, что "серьезные едоки" приводят таблицу теплопроводности и сталь выигрывает у камня, а наша задача получить максимальную температуру. Потому что нам нужен вот такой эффект:

фото - Serious Eats

В духовке, при противне, установленном на самом нижнем уровне, такое не получить, не спалив при этом сыр, и камень тут не поможет. Конечно, эти темные пятна не так критичны для вкуса, но хочется, чтобы пицца была похожа на Пиццу еще и внешне, так что проблема остается.

Недостаточная температура сказалась и на отношениях с ингредиентами. Как я уже говорила, сыр не просто успевает расплавиться, но и запечься в корку. А нам этого не надо. Можно попытаться обойти проблему - а) наломать моцареллу толстыми крупными кусками, б) добавить её немного позже ("едоки" такое проделывали). Во втором случае открывание и закрывание духовки снижает температуру, что не очень хорошо.

 Ну и простые домашние советы:
1. замешиваете и расстаиваете тесто по инструкции (муку лучше всё же брать итальянскую, если есть возможность)
2. максимально разогреваете духовку вместе с противнем, который установлен на самом низко уровне
3. делаете очень тонкий краст с бортиком - итальянцы настаивают, что тесто надо растягивать, а не раскатывать, но задача оказалась не из простых, так что дальше уж как вам удобней. Краст должен быть очень тонким - он всё равно поднимется больше необходимого.
4. я укладываю всё хозяйство на деревянную доску с антипригарным листом (у меня такой страшненький, но он очень тонкий, есть еще хорошая бумага, к сожалению, забыла производителя). Просто с доски удобно быстро сдвинуть пиццу на противень сразу в духовку вместе с листом, а нам надо очень быстро.
5. время выпекания зависит от вашей плиты и определяется опытным путём. У меня получается 7-9 минут
6. пиццу надо есть сразу, холодная или разогретая несъедобна.

Это не Настоящая Пицца, но она хотя бы немножко похожа. 

21 февр. 2015 г.

Примета времени

В магазинах появились "корнеры" азиатских продуктов. Нет, не как раньше "всякая фиготень для суши", а настоящих не-знаю-что-такое пакетиков вроде противных киселей из коняки, то есть, из коньякУ (ударение на последний слог, во всяком случае, так это слово произносят кореянки из Ютюба). Из той самой коняки, из которой сделан копеечный спонжик для умывания. Мой, за полтора доллара вместе с доставкой (дешевле был только за доллар, но он ровно такой же), жив до сих пор. В сухом виде он выглядит не презентабельно, но если его намочить - как новый. Подозреваю, если его вымочить в китайском сушеном супе, который я купила у нас в лавочке, его можно съесть.

Сушеный суп сильно пахнет и что-то я там не заметила "гребешка", одни зеленые листья неизвестно чего. Он как китайское полотенце в брикете - бросишь в воду, разворачивается. Я раньше всех пугала тем, что эти полтенца, как только высохнут, сворачиваются обратно в брикет. Ну а что? Надо теперь осваивать новые гастрономические территории. А то теперь даже пиццу не спечёшь дома: моцарелла йок, пармезан йок, горгонзола йок. 

20 февр. 2015 г.

Внезапно

А куда делся Удальцов? Помните, такой революционный харизматик, чемпион по спортивному голоданию? Куда затолкали его наши МЗС? 

Хозяйственное

Кто-нибудь видел в Петербурге в продаже вот такую плитку? Я не могу найти. Чёртов кабанчик есть только по 1300 рублей за метр не очень хороший, или уже за 2500 рублей, а по условиям задачи всё должно быть за малые деньги.



Я уж молчу про метлах  - только Франция и за аномальные деньги.  

Пятница



19 февр. 2015 г.

Разные лица

Вчера попыталась установить контакт с "довоенной жизнью" - полистала Татлер и Сплетник, посмотрела видео Елены Крыгиной, прочла даже что-то у Лавинии. Как-то всё бессодержательно, даже особо не раздражает, кроме... да ладно, и это не раздражает.

Лучше вот видео из моих медитативных запасов. Кэнди Джонсон, визажист и ужасная болтушка. Больше всего меня завораживают её мэйкап-трансформации, предназначенные по большей части для косплея, некоторые очень удачные. Одри Хепбёрн:


Люсиль Болл:



Барби:



Сабрина и её серия "Исторический мейкап". Немножко длинно говорит вначале для тех, кто не понимает по английски, зато не боится показаться без макияжа. 40-ые годы:



80-е:



Ну и кармическая сестра Валерии Лукьяновой ака Живой Барби, Винес Анджелик учит, как быть наполовину японкой:


Текущее

Ездила в Леруа Мерлен на фотоохоту, сейчас буду разбирать свою добычу. Слава Пинтересту, особенно результатам поиска по запросу small cloakroom,а также икейскому онлайн планировщику, мой проект стал обретать вид, цвет и смысл. Осталось втиснуть его в очень скромный бюджет.

Слушайте, Карл'c Джуниор закрылся!!! Вообще! Как же я без Фэймос Стара? Всё катится в тартарары, скажу я вам. 

18 февр. 2015 г.

Современность

А еще Гугл принудительно редиректит меня на Гугл.ру, хотя мне принципиален именно .ком. Раньше как-то удавалось это побороть раз и навсегда, а теперь предлагают скачать приложение, которое эту проблему решит. Куда я могу на это пожаловаться? И стояк пусть мне починят тоже. 

Все всё ломают. 

Вы заметили, что, например, проверка орфографии в планшетах и смартфонах породила новую безграмотность? Теперь нормально писать "по шел, по ел" и еще много характерных ошибок. А ведь хотели как лучше. 

Интересуюсь

А вот скажите, вот эта лондонская нимфа с параличом лицевых мышц Кристина Сысоева, получившая уже прозвище "Королевство хрустального черепа", говорит, что её мужа, миллиардера, ("работает в Парламенте и у него шикарная зарплата"),  зовут Чарльз. Так его полное имя Чарльз Сысоев, как я понимаю? Может быть даже сэр Чарльз Сысоев?


Вопреки уверениям местных горчичников, британские про Кристину ничего не пишут. А зря. Она там подрывает устои в этом Лондоне. Вот уж где настоящие ведьмы Кенсингтона и Найтсбриджа - Мариника, Мария и Кристина. 

Так это делается

После переустановки Висты не могла скачать Хром - Эксплорер принципиально выдавал ошибку при заходе на любую из гугловских страниц с закачкой, мол, не знаем, кажется, нет интернета. Это повод жаловаться в Страсбургский суд или Межгалактический совет? Нормально ребята бизнес делают.

Будни

Жилконтора, если кому интересно, хаха, конечно, пока всё же выигрывает по очкам - они пришлют мне нового сварщика с новой трубой, инженер согласен, что то, что сделано сейчас, это порнография, но... сварщик будет только 25-ого числа. Потому что у них смена четыре через четыре, я ничего не поняла, почему если от 17-ого числа отсчитать 4, то будет 25. На мой вопрос, почему я сама покупаю за свои деньги всякие краны для стояка, инженер ответил, что, внимание, "лучше будет, если вы их купите, у нас всё равно таких нет".

Из плюсов могу отметить только то, что мне удалось на него не так чтобы накричать, но наехать. Включаюсь потихоньку в правильный ритм.

17 февр. 2015 г.

Текущее

Ну вот вроде бы всё работает. 

16 февр. 2015 г.

Щаз

Ну что, у меня есть тайский суп из кробки, банка пива и колбаска. Вот теперь можно взять диск и начать играть в эникейщика.