31.03.2010

Оттачивая мастерство

Японский чизкейк №3, сделан уже практически на глаз под небольшую форму (она в виде сердца):
at 0:36 Метки:

5 оставили комментарий:

  1. Ой! Здорово! Я сама не пеку - склонна к ожирению, на пожизненной диете, но искренне завидую тем, кто умеет и может:)

    ОтветитьУдалить

  2. Я вот после Вас взялась. Дважды, все замечательно, только он в 2 раза проседает по высоте. Прямо не знаю, как избежать. Оставляла на час в выключенной духовке, в другой раз, наоборот, сразу вытащила оттуда. бесполезняк. Оседает и все тут. Вы как избегаете этого безобразия? Смотрю, у Вас он весь воздушный. А у меня этой воздушности нет((

    ОтветитьУдалить

  3. У меня просел немного только когда делала большой из расчета на 6 яиц. Но там было два тонких момента - я недовзбила белки, поэтому они вышли жидковаты и тесто стало расслаиваться, и немного недодержала в духовке. Вот этот я делала на 4 яйца и 150 г сыра - как раз одна коробочка, на эксперименты я извожу Хюлу или Арла Буко, уже все нормально.
    Просесть может потому что:
    1. жидковатое тесто - может быть, мало муки, хотя её вообще там мало, может быть недовзбитые белки и маловато сахара, хотя его, как и муки, там вообще мало.
    2. Температура выпечки низковата - я пеку где-то при 180 (условно, у меня газовая плита и нет термометра) около получаса. В качестве водяной бани старая сковородка. Гтовоность определяю пальцем - если серединка упругая, то в принципе готово.

    ОтветитьУдалить

  4. Воттаношто!!! Я-то беру 300 гр сыра на 6 яиц, да и какие полчаса - целый час держу. Правда, я боюсь открывать духовку и готовность определяю по цвету макушки кейка - золотистый, значит, готово. А через полчаса он уменя только-только начинает желтиться. Надо Ваши пропорции попробовать. Спасибо за tips.

    ОтветитьУдалить

  5. Пропорции-то одни и те же, просто я пока не отработала технологию беру или половину - 3 яйца, 100 г сыра, 25 г масла етс., или вот последний раз пересчитала под форму на 4 яйца. За рецепт брала вот этот. А про время наврала - там больше получаса, но я точно не помню - я слежу по цвету, а потом просто пальцем тыкаю. Думаю, что час с небольшим на самом деле.

    ОтветитьУдалить

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)